لپه زرد معروفی که همه ما در بازار می‌خریم، از دانه‌ای به نام «نخود فرنگی کفتری» یا اصطلاحاً «نخود لپه» (با نام انگلیسی Pigeon pea یا انه‌بندی: در مرحله آخر، لپه‌های شکسته یا ریز جدا شده و محصول باکیفیت و یکدست راهی بازار مصرف می‌شود.

تفاوت لپه با نخود معمولی آبگوشتی چیست؟

برخی فکر می‌کنند اگر نخود معمولی آبگوشتی را نصف کنیم، همان لپه قیمه‌ای به دست می‌آید؛ اما واقعیت این است که:

• نخود آبگوشتی بعد از پخت بافتی بسیار آردی، نرم و پفکی پیدا می‌کند و در صورت نصف شدن در خورش، سریع له می‌شود.
• دانه نخودی که از آن لپه می‌سازند، جنس بافت متراکم‌تری دارد، زمان پخت آن مناسب‌تر است و شکل ظاهری خود را در خورش‌هایی مانند قیمه حفظ می‌کند.

ارزش غذایی و خواص لپه

لپه نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی است:

• منبع عالی پروتئین گیاهی: گزینه‌ای فوق‌العاده برای گیاه‌خواران و کاهش مصرف گوشت.
• فیبر بالا: کمک به سلامت دستگاه گوارش، جلوگیری از یبوست و احساس سیری طولانی‌مدت.
• غنی از آهن و فولات: مفید برای رفع کم‌خونی و تأمین انرژی روزانه بدن.
• تنظیم قند خون: دارای شاخص گلایسمی پایین و مناسب برای افراد مبتلا به دیابت.

سؤالات متداول (FAQ)

آیا می‌توان در خانه از نخود معمولی لپه درست کرد؟

تولید سنتی آن امکان‌پذیر است، اما به دلیل جنس متفاوت نخود معمولی و سختی جدا کردن پوست به صورت دستی، کیفیت لپه صنعتی و بازار را نخواهد داشت و به احتمال زیاد در غذا له می‌شود.

چرا پایتخت لپه ایران شهر آذرشهر است؟

آذرشهر به دلیل موقعیت جغرافیایی و سابقه طولانی در کارگاه‌های لپه‌سازی سنتی و مدرن، سال‌هاست که مرکز واردات نخود مخصوص، فرآوری و توزیع بیش از ۹۰ درصد لپه کشور به شمار می‌رود.

آیا دال عدس هم نوعی لپه محسوب می‌شود؟

بله، همان‌طور که گفتیم لفظ لپه به دانه‌های پوست‌کنده و نصف‌شده اطلاق می‌شود؛ دال عدس در واقع همان عدس قرمز پوست‌کنده و دو نیم شده است.