طرز تهیه میرزا قاسمی ساده

راز دودی کردن میرزاقاسمی در آشپزخانه طعم اصیل گیلانی همین‌جاست

میرزاقاسمی بدون شک پادشاه پیش‌غذاهای ایرانیه اما چیزی که اون رو از یه بادمجان سرخ‌کرده معمولی جدا می‌کنه همون عطر دودی و ترکیب بی‌نظیر سیر و گوجه‌ست برای داشتن یه میرزاقاسمی که بوی سفره‌خانه‌های شمال رو بده اصلاً نیازی به ذغال و منقل ندارید فقط کافیه این چند تا فوت کوزه‌گری رو بلد باشید تا طعمش زبانزد بشهمواد لازم: ۴ تا بادمجان قلمی و شیرین ۳ تا گوجه‌فرنگی رسیده ۵-۶ حبه سیر تازه (مهم‌ترین بخش طعم) ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی ۲ تا تخم‌مرغ نمک زردچوبه و روغن فراوان

فوت کوزه‌گری اول: دودی کردن خانگی

برای دودی کردن بادمجان‌ها بهترین راه اینه که اون‌ها رو مستقیم روی شعله گاز بذارید پوست بادمجان باید کاملاً بسوزه و گوشتش نرم بشه نکته طلایی: بلافاصله بعد از کباب شدن بادمجان‌ها رو برای ۵ دقیقه داخل یه کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته بذارید تا عرق کنه این کار باعث میشه پوستش مثل آب خوردن جدا بشه و گوشت بادمجان هم نرم‌تر بمونه بعد از پوست گرفتن بادمجان‌ها رو ساطوری کنید اما نه در حدی که له بشن بذارید بافت داشته باشن

فوت کوزه‌گری دوم: سیر و گوجه قلب تپنده غذا

توی یه تابه سیرهای رنده شده یا له شده رو با کمی روغن تفت بدید اصلاً لازم نیست سیر زیاد سرخ بشه و قهوه‌ای شه همین که عطرش بلند شد زردچوبه رو اضافه کنید بعد بادمجان‌های ساطوری رو بریزید و خوب تفت بدید تا آب اضافیشون کشیده بشه و طعم دود به خورد روغن بره گوجه‌ها رو که از قبل پوست گرفتید و نگینی خرد کردید (یا رنده کردید) به همراه رب گوجه اضافه کنید شعله رو کم کنید و اجازه بدید گوجه‌ها کاملاً پخته بشن و به روغن بیفتن این مرحله باعث میشه طعم‌ها با هم ادغام بشن

فوت کوزه‌گری سوم: جادوی تخم‌مرغ

وقتی مخلوط بادمجان و گوجه کاملاً غلیظ شد و آبش کشیده شد وسط تابه رو خالی کنید و تخم‌مرغ‌ها رو بشکنید دو تا راه دارید: یا بذارید تخم‌مرغ‌ها کمی خودشون رو بگیرن و بعد آروم با بادمجان‌ها مخلوط کنید (این‌طوری تیکه‌های تخم‌مرغ توی غذا مشخص میمونه) یا بلافاصله هم بزنید تا یکدست بشه هر دو مدل عالیه در نهایت نمک و فلفل سیاه (و کمی فلفل قرمز اگه اهل تندی هستید) رو اندازه کنید

حرف آخر: میرزاقاسمی اگه کنارش کته زعفرانی یا نون سنگک داغ باشه دیگه هیچی کم نداره پیشنهاد می‌کنم این غذا رو گرم سرو کنید و اجازه بدید طعم سیر و دود کاملاً روی زبانتون بشینه نوش جان